Con el concepto de línea de loncheado TEXTOR TS700: Todo el bufet con un solo corte.

Con líneas de producción con capacidad para algo más que procesar un tipo de salchicha en porciones, los productores de alimentos consiguen mayor libertad para una sabrosa variedad de productos. Pero a pesar de la gran variedad ofrecida: la flexibilidad no debe ir en detrimento de la disponibilidad general de la instalación, sobre todo si los tiempos de ajuste son excesivamente largos. Un vistazo al procesamiento de salchichas en Edeka Südwest Fleisch ilustra la combinación perfecta de flexibilidad y productividad. 

El resultado es sorprendente, tanto en sabor como en aspecto. En Edeka Südwest Fleisch se habla en la producción de un "bufet" cuando en la instalación se envasan tres especialidades distintas de embutido con un fino corte en forma de escalonado, con dos solapamientos. La particularidad: la loncheadora empleada corta los tres tipos de embutido en una sola operación, aunque su consistencia sea muy diferente. Edeka encontró la solución óptima para estas exigencias en un concepto de línea de Weber Food Technology con la loncheadora TEXTOR TS700. Las razones de las prestaciones de la nueva línea son múltiples y detalladas. Lo que proporciona la alta eficacia es, sobre todo, la combinación óptimamente coordinada de los distintos componentes de la línea. La ingeniería necesaria para ello corrió a cargo del departamento de ventas de proyectos de Weber Food Technology, líder del mercado de loncheadoras. Gracias a su larga experiencia, el equipo cuenta con los conocimientos necesarios para satisfacer requisitos tan complejos con una precisión milimétrica. La gama de servicios abarcó desde el diseño general y la integración de los módulos de máquina necesarios, pasando por la puesta en servicio y la aceptación en fábrica en el marco de una FAT (Factory Acceptance Test), hasta la SAT (Site Acceptance Test) in situ, incluida la entrega al cliente. 

Como la TS700 permite realizar una multitud de aplicaciones y es fácil de reequipar, es especialmente adecuada para empresas procesadoras de alimentos, que deben enfrentarse a las necesidades del sector minorista de productos alimentarios y que deben producir lotes cada vez más individuales y pequeños, por lo que es la elección perfecta para Edeka Südwest Fleisch. El sistema de control de la instalación incorpora 18 aplicaciones diferentes preconfiguradas. Gracias a la buena preparación en la automatización, los cambios de producto se realizan en solo unos poco pasos. Esto es posible gracias a una lista de comprobación de módulos que indica visualmente al operario cada paso de trabajo, que él mismo confirma. Los tiempos de preparación para el mismo tipo de producto son inferiores a 15 minutos. Los cambios de formato más extensos en la empaquetadora y un cambio de cuchillas, "pueden llevar media hora", explica Christopher Benz, jefe de producción de embutidos de Edeka Südwest Fleisch. La fábrica, terminada en 2011 en Rheinstetten, emplea a unas 1.400 personas y abastece a más de 1.100 establecimientos del suroeste de Alemania, desde el lago Constanza hasta el Sarre. Cuando se trata de calidad y sabor, la proximidad, el bienestar animal y la sostenibilidad son cada vez más importantes para Edeka. Esta pretensión se ve reflejada en la estrecha colaboración con cerca de 800 agricultores regionales y en la comercialización de productos de primera calidad. La carne procede aquí de animales criados según los sistemas de ganadería 2 a 4.

Las máquinas son un recurso y no un fin en sí mismas. Por tanto, lo ideal es que las instalaciones de producción respondan a las expectativas del cliente y de su personal de producción. Lo que a primera vista parece evidente encuentra rápidamente límites a la hora de ponerlo en práctica. "Queremos recibir lo que hemos pedido. Esto no siempre es aplicable a todos los fabricantes", señala Sven Kreiser. Con esta experiencia en mente, los responsables de las inversiones en Edeka Südwest Fleisch no sólo evalúan el hardware solicitado, sino ante todo la cooperación a lo largo del proceso, la competencia en ingeniería y el servicio que lo acompaña. "Acompañamos un proyecto hasta que funciona perfectamente. El contacto personal también es importante", subraya Matthias Köster, que es el primer interlocutor de Edeka Südwest Fleisch como responsable de ventas. En cuanto al servicio, según Christopher Benz, en Edeka están muy satisfechos: "Son pocos los socios con los que trabajamos tan bien, aunque los proyectos exigentes puedan entrañar algunos retos. Entonces, lo que cuenta es cómo encontrar juntos una solución. Y son precisamente estos retos los que, en última instancia, revelan al cliente si detrás de las promesas de servicio y colaboración hay realmente fundamento o si se trata sólo de palabrería".