El nuevo Reglamento de la UE sobre la Listeria se centra más en las operaciones de higiene.

Desde el 1 de julio de 2026, en la Unión Europea se aplican mediante el Reglamento (UE) 2024/2895 requisitos más estrictos en relación con la Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo. Para los fabricantes, esto se traduce en: la higiene, el seguimiento y la documentación deben integrarse de forma aún más coherente. Especialmente en el caso de los productos listos para el consumo, resulta imprescindible reducir los riesgos de contaminación al inicio del proceso y garantizar la seguridad alimentaria de forma demostrable a lo largo de él. Weber responde a estos requisitos con una combinación de diseño que facilita la higiene de las máquinas, cursos de formación profesionales y tecnologías complementarias que se integran directamente en el proceso de producción. No se trata de una sola medida, sino de una combinación de medidas específicas en diferentes componentes dedicados a higiene a lo largo de toda la línea de producción.

Uno de los componentes clave para mejorar la higiene y la seguridad es Weber SprayTech. Con la ayuda de esta tecnología inteligente, se aplican de forma específica sobre lonchas o trozos individualizados, agentes capaces de prolongar la vida útil o impedir la proliferación de gérmenes . Esto puede retrasar o incluso impedir el crecimiento de gérmenes patógenos. Especialmente en aquellos productos que ya no son calentados después de ser loncheados o divididos en porciones, este paso adicional en el proceso puede contribuir de manera significativa a la seguridad del producto. Weber SprayTech se puede reequipar de forma flexible en instalaciones existentes. De este modo, los productores de productos alimenticios pueden incorporarlos de forma selectiva a sus líneas ya existentes como una barrera higiénica adicional, sin tener que reconstruir toda la estructura de producción.

Estas características higiénicas opcionales se complementan con un diseño pensado para maximizar la higiene, que siempre ha sido utilizado en la concepción y la fabricación de la tecnología Weber. Diseños abiertos, buena accesibilidad y componentes intercambiables de forma rápida y sin herramientas facilitan la seguridad y la limpieza a fondo de las máquinas. Al mismo tiempo, la construcción orientada a maximizar la higiene reduce las zonas en las que pueden acumularse residuos de productos. Por lo tanto, el diseño de la máquina crea condiciones importantes para procesos de limpieza eficientes y fiables.

Sin embargo, las soluciones técnicas por sí solas no son suficientes. Las personas que planifican, llevan a cabo y controlan los procesos de limpieza también son cruciales para una estrategia de higiene eficaz. En este sentido, Weber ofrece formación profesional en higiene para el personal de limpieza interno o los proveedores de servicios externos que transmiten conocimientos prácticos y refuerzan la atención a los posibles riesgos en la producción. Dependiendo de las necesidades específicas, los cursos de formación se llevan a cabo directamente en las instalaciones del fabricante de alimentos o en la Weber Academy.

La interacción conjunta del tratamiento específico de los productos, el diseño higiénico de las máquinas y el personal cualificado ayuda a los fabricantes de productos alimenticios a desarrollar su estrategia de higiene. Esto permite integrar barreras higiénicas adicionales en las líneas de producción, diseñar procesos de limpieza eficientes y abordar de forma fiable los requisitos de las normativas y de los clientes.